【用點心做點心】香醇奶油搭上濃郁巧克力 厚實口感的大理石奶油蛋糕豋場囉!!! 大理石奶油蛋糕 材料: 1.低筋麵粉 200g 2.奶油 200g(原味麵糊用) 3.全蛋 4個 4.發粉 4g 5.檸檬皮  1個 6.細砂糖  200g 7.可可 售屋網粉  20g 8.奶油 8g(巧克力麵糊用) 9.牛奶 40g 照片中間下面檸檬旁邊的銀色器具就是削皮器 器具: 1.攪拌器 2.刮刀 3.攪拌盆兩個 4.煮鍋一個 5.削皮器 6.擠花袋兩個 7.烤模 照片?燒烤云漕熇堹N模都可以,左邊的圓形要先抹奶油在內側方便脫模,右邊的吐司型則要先鋪烤箱紙喔!! 步驟: 1.將原味麵糊用的奶油加入砂糖用攪拌器打發到奶油呈現發白狀 2.加入檸檬皮削攪拌均勻 3.分多次加入全蛋,攪拌到看不見蛋液 4.將低筋麵粉與發粉過 酒店工作篩後,加入拌勻即成原味麵糊備用 5.另外在鍋中到入牛奶及巧克力麵糊用的奶油煮開到奶油融化 6.在另一個攪拌盆B中放入可可粉,將煮開的牛奶與奶油沖入可可粉中攪拌均勻 7.將先前作好備用的原味麵糊取大約一半的量加入可可粉牛奶中攪拌均勻即成巧克力麵糊 8.將原味 ARMANI麵糊與巧克力麵糊分別放入擠花袋中 9.在烤模中交錯填入兩種麵糊,先在底層擠滿原味麵糊,在擠上一層巧克力麵糊,交錯擠入到填滿烤模的八分滿左右 10.最後將烤模中的麵糊稍微攪個兩三下,讓蛋糕呈現大理石花紋,放入烤箱中以180/180的溫度烤40~50分鐘 11.烤好取出放涼後,若要更?帛琉[可以在表面刷上一層杏桃果膠,讓表面亮亮的更美觀之外,也兼具讓蛋糕保溼的效果喔 (果膠與水的比例為1比1,要刷之前先將果膠加入等量的水煮化,再直接刷在蛋糕表面即可) 若是用長方形土司烤模,烤到10分鐘左右時要取出蛋糕,在表面劃上一刀在繼續放入烤箱中烤,讓表面可以呈現裂開膨脹的感覺 酒店打工 圓形的大理石奶油蛋糕像這樣 Q.大理石奶油蛋糕如不加檸檬皮,對蛋糕有影響嗎? A.加檸檬皮是能提升整個蛋糕的香氣...能讓蛋糕不只有奶香味...更有一點檸檬清香唷...這是是加分作用... 其實不加檸檬皮也沒關係的 Q.為什麼自己做的蛋糕會這樣? 市面上賣的蛋糕放到隔天還是一樣很柔軟...為什麼自己做的蛋糕放到隔 借貸天,蛋糕就變硬了耶?為什麼會這樣呢?剛烤出來都軟軟的~放到隔天就硬了~煩請解答~謝謝 A.因為一般麵包店的蛋糕大多有加一些改良劑或乳化劑之類的添加劑目的就是讓做出來的蛋糕或麵包能夠更柔軟但自己做的其實就不會加這些東西因為這些東西不是這麼的天然哩剛好你選的這款奶油蛋糕又是屬於口感比較紮實的口感若覺得太乾太硬因為這 澎湖民宿種奶油蛋糕放冰箱反而會變硬不知道你是不是因為放冰箱了呢?建議你烤好後可以刷一些糖水或果膠可以幫助蛋糕保持濕潤在保存的時候雖然是放常溫就可以了最好能以塑膠袋或保鮮盒裝起來讓水分不容易因為長時間跟空氣接觸而流失應該就能夠讓蛋糕不會這麼快出現乾乾硬硬的口感提供這個小方法給你試試喔 Q.我並沒放在冰箱裡而是放在保鮮盒裡~是剛烤完就放保 燒烤鮮盒嗎?糖水?果膠?是什麼樣的東西呢?那個東西是刷在蛋糕表層還是內部呢??A糖水的比例比較不好抓烘焙材料店都有賣果膠你可以選擇杏桃果膠還會有淡淡的果香味喔建議你可以用果膠加入1:1等量的水煮開到果膠溶化後均勻的刷厚厚一層在蛋糕的表面就可以囉(在文章下方的影片裡有教大家怎麼刷果膠在蛋糕表面)等蛋糕放涼就可以收到保鮮盒里保存了 出處:用點 個人信貸心做點心  .
創作者介紹

mothercare

df12dfroqv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()